环球微速讯：一天仅卖百来只，居民来这儿买烤鸭，要么赶早要么只能“碰运气”
发布时间：2023-02-11 05:13:59
来源：周到客户端
美食，往往是一座城市最接地气的文化符号。徐汇区的美食品类繁多，历史悠久，兼具南北风味。“上海徐汇”微信公众号从今天起，将陆续推出 “汇咪道” 美食专题报道，由徐汇的居民担任“美食推荐官”，和大家一起分享家门口的美食小店、老店、网红店，开启舌尖上的美食之旅。
龙华人推荐的一家营业了二十一年的老牌烤鸭店，是我们打卡的第一站。
(资料图片)
作为一家没有堂吃只能外带的门店，南风烤鸭店看上去宽敞明亮。记者透过玻璃橱窗，看到橱窗内悬挂着一只只油光锃亮的烤鸭，下方的不锈钢铁盆里，堆满了鸭翅、鸭爪、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭下巴、鸭头、鸭脖等各种卤味。不论是位于天钥桥南路龙华菜市场外的南风烤鸭总店，还是坐落于龙恒路的分店，每天时间一到，店门口就会排起长长的队伍。每天100多只烤鸭，不消多久就会售罄。
2月5日早上九点，刚到开门的时间，记者发现南风烤鸭店龙恒路分店门口已经有16位居民在排队了。其中一位告诉记者，她是从大众点评上搜到的这家热门烤鸭店，“真的是非常非常热门！菜场那边的总店只在上午卖，分店这边卖得也很快。我第一次买的时候跑了个空。后面就长记性了，还没开门就来排队了。”
等记者十点半再次来到南风烤鸭店时，发现总店里的烤鸭、卤味基本被抢购一空，分店里的烤鸭也卖完了。记者了解到，南风烤鸭总店和分店都是早上九点开始营业，但下午仅有分店开门，营业时间为下午三点。
“我以前住在这附近，经常来买烤鸭。现在搬家了，还是会偶尔过来买一只带回家，家里人都喜欢吃。今天运气好，来的时候还有呢。”正准备骑自行车回家的一位阿姨，一边把买来的盒装鸭翅、鸭爪放进车篓，一边告诉记者。
为什么这家店叫人吃了还想吃？南风烤鸭店老板姚恩山告诉记者，主要有三个秘诀：鸭子品质好、木炭香、秘制酱汁。
“鸭子是在苏北泰州定点饲养的北京填鸭，在那边人工一个个杀好，光鸭运过来。”姚恩山说，为了保证鸭子的新鲜度，采用24小时冷鲜运输。“上午烤制的鸭子是前一天晚上十点送到店里，下午烤制的鸭子则是当日上午到店。每天就卖100多只，宁愿少卖也不能剩。”
烤鸭的口味是京帮的，但做法是广式的。经过制坯、烫坯、挂糖色、晾坯等多道工序，将鸭子放入老式铁炉用果木炭烤。掌握好火候和功力，烤出来的鸭子鲜香皮脆，还有一股果木独有的清香。“在铁炉里不断变换鸭子的位置，均匀烤制皮下脂肪，能得到更香脆的鸭皮，还能锁住肉汁。”
随赠的烤鸭酱料并不是普通的甜面酱，而是老板的秘制酱料。“这个酱是我独创的，从2002年开店开始，经过十年的摸索尝试，最终调制出让大多数顾客都喜欢的配方。10年了，这个味道一直没变过。”姚恩山有点自豪地说。
从小胡同开到菜场，再开出分店，南风烤鸭店在龙华开了21个年头，深受附近居民的喜爱，已成为龙华街道的饮食文化符号之一。
来源：上海徐汇
