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环球微速讯:一天仅卖百来只,居民来这儿买烤鸭,要么赶早要么只能“碰运气”
发布时间:2023-02-11 05:13:59 来源:周到客户端

美食,往往是一座城市最接地气的文化符号。徐汇区的美食品类繁多,历史悠久,兼具南北风味。“上海徐汇”微信公众号从今天起,将陆续推出 “汇咪道” 美食专题报道,由徐汇的居民担任“美食推荐官”,和大家一起分享家门口的美食小店、老店、网红店,开启舌尖上的美食之旅。

龙华人推荐的一家营业了二十一年的老牌烤鸭店,是我们打卡的第一站。


(资料图片)

作为一家没有堂吃只能外带的门店,南风烤鸭店看上去宽敞明亮。记者透过玻璃橱窗,看到橱窗内悬挂着一只只油光锃亮的烤鸭,下方的不锈钢铁盆里,堆满了鸭翅、鸭爪、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭下巴、鸭头、鸭脖等各种卤味。不论是位于天钥桥南路龙华菜市场外的南风烤鸭总店,还是坐落于龙恒路的分店,每天时间一到,店门口就会排起长长的队伍。每天100多只烤鸭,不消多久就会售罄。

2月5日早上九点,刚到开门的时间,记者发现南风烤鸭店龙恒路分店门口已经有16位居民在排队了。其中一位告诉记者,她是从大众点评上搜到的这家热门烤鸭店,“真的是非常非常热门!菜场那边的总店只在上午卖,分店这边卖得也很快。我第一次买的时候跑了个空。后面就长记性了,还没开门就来排队了。”

等记者十点半再次来到南风烤鸭店时,发现总店里的烤鸭、卤味基本被抢购一空,分店里的烤鸭也卖完了。记者了解到,南风烤鸭总店和分店都是早上九点开始营业,但下午仅有分店开门,营业时间为下午三点。

“我以前住在这附近,经常来买烤鸭。现在搬家了,还是会偶尔过来买一只带回家,家里人都喜欢吃。今天运气好,来的时候还有呢。”正准备骑自行车回家的一位阿姨,一边把买来的盒装鸭翅、鸭爪放进车篓,一边告诉记者。

为什么这家店叫人吃了还想吃?南风烤鸭店老板姚恩山告诉记者,主要有三个秘诀:鸭子品质好、木炭香、秘制酱汁。

“鸭子是在苏北泰州定点饲养的北京填鸭,在那边人工一个个杀好,光鸭运过来。”姚恩山说,为了保证鸭子的新鲜度,采用24小时冷鲜运输。“上午烤制的鸭子是前一天晚上十点送到店里,下午烤制的鸭子则是当日上午到店。每天就卖100多只,宁愿少卖也不能剩。”

烤鸭的口味是京帮的,但做法是广式的。经过制坯、烫坯、挂糖色、晾坯等多道工序,将鸭子放入老式铁炉用果木炭烤。掌握好火候和功力,烤出来的鸭子鲜香皮脆,还有一股果木独有的清香。“在铁炉里不断变换鸭子的位置,均匀烤制皮下脂肪,能得到更香脆的鸭皮,还能锁住肉汁。”

随赠的烤鸭酱料并不是普通的甜面酱,而是老板的秘制酱料。“这个酱是我独创的,从2002年开店开始,经过十年的摸索尝试,最终调制出让大多数顾客都喜欢的配方。10年了,这个味道一直没变过。”姚恩山有点自豪地说。

从小胡同开到菜场,再开出分店,南风烤鸭店在龙华开了21个年头,深受附近居民的喜爱,已成为龙华街道的饮食文化符号之一。

来源:上海徐汇

标签: 真的是非常 大众点评上 当日上午

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